La nutrióloga Laura Matienzo durante su carrera profesional, realizo prácticas profesionales en diferentes hospitales e instituciones de San Luis Potosí:

Realizo prácticas en el Hospital del Niño y la Mujer realizando valoraciones nutricionales y brindando planes de alimentación de mujeres embarazadas y niños, en los hospitales IMSS e ISSSTE asesorando a pacientes con diversas patologías como: obesidad, diabetes, hipertensión, nefropatías, hepatopatías, cáncer, VIH, entre otras.

Estuvo en guarderías del IMSS y escuelas como el SUTGE  adquiriendo experiencia en lactantes, preescolares y escolares, así como en asilos con adultos mayores.

Al terminar sus estudios profesionales: laboro tres años en el Hospital General de Soledad en donde se desempeñaba como jefa de nutrición y encargada del área de la lactancia materna.

Actualmente se dedica  a la docencia en diferentes universidades y cuenta con su consulta privada desde hace mas de tres años y medio en Torre Médica Himalaya, en donde brinda asesoría nutricional a todo tipo de pacientes.